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ENTREES

Coussinet à l’encre de seiche, duxelle de shiitakés et corail d’oursin

ou

Foie gras de canard cuit au gros sel, gelée au rhum Barolo Don Papa, chutney de mangue

PLATS

Filet de bœuf normand, sauce foie gras, churros au parmesan et aïoli

ou

Filet de dorade sébaste cuit à l’unilatérale, variation de céleri en plusieurs textures (céleri confit au sirop d’érable, purée de céleri à l’huile de noix, jus des branches et purée de mâche)

DESSERTS

La Pomme – Pochée au thé vert et citron, crème légère « teurgoule », glace crème double de Normandie

ou

Comme un petit déjeuner – Mousse légère au lait cru de Normandie, crème chocolat amer, mousseline de croissant, glace saveur pétales de maïs et son toast de pain brié à l’huile de noisette