Mises en bouche
Tartare de crevettes de Madagascar, herbes folles, émulsion d’amande douce
L’huître imaginaire, confit d’échalottes, perle de Yuzu
Entrée
Foie gras de canard, artichaut au Cynar, brioche pur beurre, poivre de fruits rouges
Plats
Coquilles Saint-Jacques et Médaillon de Homard, crème de butternut à l’huile de vanille, dentelle à l’encre de seiche
Sorbet à la rose, liqueur de litchi et pétale de rose cristallisé
Suprême de chapon farci au foie gras, pomme de terre fondante parfumée à la truffe
Sélection de fromages affinés par notre Maître fromager
Dessert
Royal chocolat grand cru de minuit
Coupe du Nouvel an
Soirée musicale
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