En raison de son goût délicieux et délicat, le poisson doit souvent être sublimé par une sauce. En plus de lui apporter plus de saveur, une sauce finement choisie rehausse la texture de votre plat. Voici quelques idées de recettes populaires, chacune mettant en valeur une méthode de cuisson idéale pour accompagner votre poisson avec une sauce.
Quelle sauce avec du poisson ?
Le choix d’une bonne sauce pour le poisson peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire savoureuse et mémorable. Mais en réalité, tout dépend du plat que vous préparez. Si la texture onctueuse de la sauce au beurre se marie parfaitement aux poissons blancs, la sauce à la moutarde sert surtout de marinade pour les poissons grillés. Pour une fraîcheur citronnée, rien ne remplace la sauce au citron. La sauce tartare, quant à elle, apporte un croquant agréable et un goût délicat qui complète les poissons panés.
La sauce au beurre blanc pour les poissons blancs
Également appelée sauce au vin blanc, la sauce au beurre blanc est appréciée pour son onctuosité et son goût subtil. Elle vient compléter la délicatesse des poissons comme le cabillaud ou la sole en ajoutant plus de saveurs, mais sans éclipser leur propre goût. De plus, il s’agit d’une sauce pour poisson facile à réaliser.
Ingrédients :
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 échalotes, finement coupées
- 200 g de beurre, coupé en dés
- Ciboulette fraîche, finement hachée
Pour préparer cette sauce, commencez par verser le vin dans une casserole puis ajoutez le vinaigre ainsi que les échalotes. Faites ensuite réduire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié. Incorporez progressivement le beurre froid coupé en dés en fouettant doucement pour émulsionner la sauce. Continuez à fouetter jusqu’à qu’elle devienne lisse et veloutée. Assaisonnez selon vos préférences. Juste avant de servir, ajoutez généreusement la ciboulette pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.
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La sauce citron pour sa fraîcheur
Si vous cuisinez du poisson blanc, la sauce citronnée peut aussi apporter de la fraîcheur, sans pour autant alourdir le plat. Elle complète harmonieusement la légèreté des variétés comme le tilapia en ajoutant une note acidulée qui équilibre les saveurs.
Ingrédients :
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Jus de 2 citrons
- 2 yaourts nature
- 1 échalote, finement hachée
- Ciboulette fraîche, finement hachée
Prenez un bol pour y mélanger le jus de citron et vos yaourts. Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte pour relever le goût de la sauce puis mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients. Incorporez l’échalote et la ciboulette fraîche à la préparation. Prenez le temps de goûter la sauce et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Idéalement, préparez la sauce à l’avance puis mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour information, ce temps de repos permet aux saveurs de se développer.
La sauce à la moutarde avec les poissons grillés
Idéale comme accompagnement des poissons grillés, la sauce à la moutarde apporte une note légèrement relevée et crémeuse. En plus de rehausser le goût du poisson, sans le dominer, elle convient particulièrement aux variétés comme le saumon ou le thon. Sa saveur atypique ajoutera de la profondeur et de la complexité à chaque bouchée. À noter, la sauce à la moutarde est surtout utilisée pour napper le poisson avant de le faire cuire au four. Mais elle peut parfaitement vous servir lors de la dégustation.
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Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 échalotes, finement émincées
- Huile d’olive
Dans une poêle, chauffez une petite quantité d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez le tout avec le vinaigre balsamique pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. À présent, versez la crème fraîche, la moutarde et mélangez bien. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Remuez la sauce de temps en temps jusqu’à ce qu’elle épaississe puis servez.
La sauce tartare, parfaite pour ajouter du croquant
Les poissons panés peuvent parfois être un peu huileux c’est pourquoi la sauce tartare est le choix idéal pour les accompagner. Elle apporte un excellent équilibre entre la douceur de la mayonnaise et le croquant des cornichons et câpres. Vous pouvez l’utiliser comme sauce pour un poisson comme le lieu noir ou le merlu afin de relever les saveurs et ravir les papilles.
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml d’huile neutre (comme l’huile de tournesol)
- 5 cornichons, finement hachés
- 1 échalote, finement hachée
- Ciboulette fraîche, finement hachée
- Persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
- Jus de citron frais
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel pour préparer une mayonnaise fait-maison. Ajoutez progressivement l’huile en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse. Incorporez ensuite les cornichons, l’échalote, la ciboulette, le persil et les câpres. Versez le jus de citron pour apporter une acidité agréable à la sauce puis assaisonnez. Enfin, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène.
La sauce forestière aux champignons : riche et gourmande
Cette recette est parfaite pour arroser un poisson grillé au four ou au barbecue. Sa richesse et sa profondeur complètent merveilleusement la chair ferme et savoureuse des variétés comme le saumon, la truite ou le bar lorsqu’elles sont grillées. Pour un repas équilibré et gourmand, servez la sauce avec une portion de riz ou des légumes.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de champignons (de Paris, cèpes, morilles, selon vos préférences)
- 15 cl de lait
- Jus d’une boîte de marrons
- 1 noisette de beurre
- 1 échalote, finement émincée
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de légumes
Faites chauffer une casserole à feu moyen et mettez la noisette de beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pour qu’elle devienne translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc puis mettez les champignons finement mixés et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le jus de marron et le lait en prenant soin de bien mélanger. Incorporez le bouillon de légumes cuillère après cuillère, en touillant continuellement. Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes environ pour que toutes les saveurs fusionnent.
D’autres sauces délicieuses pour accompagner le poisson
Pour ceux en quête de diversité gustative, il existe une multitude d’autres sauces qui subliment parfaitement le poisson. Par exemple, la sauce hollandaise, célèbre pour sa texture veloutée et son goût riche en beurre et en jaunes d’œufs, est idéale pour les poissons pochés comme le saumon ou la truite. Elle se marie également parfaitement avec les légumes verts sautés.
Pour ceux qui recherchent une saveur légèrement exotique, la sauce coco-curry est un excellent choix. Préparée avec du lait de coco, du curry en poudre, du gingembre frais et du jus de citron vert, elle complète à merveille les poissons grillés ou cuits à la vapeur, ajoutant une note crémeuse et épicée à chaque bouchée.
Enfin, pour une option sans lactose et pleine de fraîcheur, pensez à une sauce à base de yaourt grec, de concombre râpé, d’ail écrasé et de menthe fraîche. Cette sauce méditerranéenne est parfaite pour accompagner les poissons blancs comme la dorade ou le bar, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté à votre plat.
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